Terrina de foie y esparrago triguero

Ingredientes:

• 60 grs. de foie-gras
• 2 manojos de esparrago triguero
• 6 cebollas
• 8 fetas de jamon cocido

Preparacion:

Cocer, el dia anterior, el foie en un caldo de jabugo y darle forma de terrina.
Medir 2 tazas de caldo de jabugo y encolarlo con la gelatina rehidratada.

Cocer durante 10 minutos las cebolletas, envolverlas en papel de aluminio y asar en el horno hasta que esten bien blandas.
Sacar laminas cuando se enfrien.

Cocer los esparragos trigueros a la inglesa.

Cortar el jamón en lonchas finas.

preparar el bouquet de verduras y las salsas.
vinagreta basica y vinagreta de trufa + chalota en brunoise.

Forrar por dentro un molde rectangular con film de cocina y con las lonchas de jamon.
Montar la terrina por capas hasta llegar al borde: foie + esparrago + cebolleta.
Entre las capas echar el caldo encolado.
Cerrar con el jamon, el plastico y colocar un peso de 1 kg para que suelte el exceso de gelatina.